Первый раз за грибами? Собрали правила безопасной «тихой охоты» для новичков

Грибная «тихая охота» только кажется простым занятием: корзинка, нож — и вперед. На деле одна ошибка при выборе гриба или его приготовлении может закончиться тяжелым отравлением. Роспотребнадзор напоминает о базовых правилах, а мы собрали их в понятную инструкцию для тех, кто впервые решил отправиться в лес.

Что взять с собой в лес

Новичку лучше подготовиться заранее. Главный набор — плетеная корзина и небольшой нож. Пластиковый пакет для грибов не подходит: внутри они быстро мнутся, нагреваются и портятся. 

Кроме корзины и ножа, положите в рюкзак заряженный телефон, воду, дождевик или легкую куртку. Если есть GPS-навигатор — берите и его. Спички или зажигалка также могут пригодиться в качестве аварийного средства.

Одежду лучше выбирать удобную и заметную. Для леса подойдут высокие ботинки или сапоги: они защищают не только от влаги, но и частично снижают риск неприятной встречи с клещами и змеями.

И важное правило для первого похода: не уходите в незнакомый лес в одиночку. Лучше отправиться с человеком, который хорошо ориентируется на местности и действительно разбирается в грибах.


Когда идти за грибами

Начинающим грибникам советуют отправляться в лес утром. В это время грибы еще не успевают сильно нагреться на солнце и лучше сохраняются после сбора.

Но время суток — далеко не единственный фактор. Опытные грибники обращают внимание на погоду и состояние почвы: после дождей грибов может быть больше, однако слишком влажные плодовые тела быстрее портятся.

Совет: изучите форумы и тематические сообщества грибников вашего региона. Настоящие мастодонты отрасли не спешат делиться своими местами, но всегда найдутся добряки, готовые хотя бы примерно очертить удачный грибной ареал. 


Где грибы лучше не собирать

Правило здесь простое: чем дальше от источников загрязнения, тем лучше.

Не стоит собирать грибы вдоль автомобильных дорог, возле промышленных предприятий, свалок и в других местах с потенциальным загрязнением. Грибы способны накапливать различные загрязняющие вещества, включая тяжелые металлы. 

Иными словами, даже если гриб выглядит идеально и растет прямо у дороги, это не делает его хорошим кандидатом для ужина.





Главное правило: не знаешь гриб — не бери

Для новичка это вообще должно стать законом.

Не уверены хотя бы немного — оставьте гриб в лесу. Не пытайтесь определить его «на вкус», не ориентируйтесь на запах, цвет среза или на то, что такой гриб уже кто-то собирал.

Микологи отдельно предупреждают о распространенных заблуждениях: например, изменение цвета мякоти при повреждении само по себе не означает, что гриб ядовитый, а червивый гриб не становится автоматически съедобным. 

Самый безопасный вариант для первой «тихой охоты» — заранее выбрать несколько видов, которые вы точно умеете узнавать, и собирать только их.


Какие грибы оставлять в лесу

Не берите старые, переросшие, мягкие, водянистые, трухлявые и сильно поврежденные грибы. Также лучше отказаться от экземпляров без ножки, если определить вид по нему невозможно.

Даже съедобный гриб в плохом состоянии может стать причиной проблем с пищеварением. 

И еще один важный момент: не складывайте в корзину грибы, которые вызывают сомнения, «а дома разберусь». Дома разобрать смешанную корзину бывает гораздо сложнее, особенно если рядом оказались похожие виды.

Срезать или выкручивать?

Вот здесь у грибников начинается вечный спор.

Современные специалисты не считают, что существует универсальный способ, который принципиально спасает грибницу. Исследования и мнения микологов показывают: важнее не разрушать почву и лесную подстилку вокруг места роста. 

Практически можно ориентироваться на сам гриб. Плотные грибы с крепкой ножкой удобно аккуратно выкручивать, а хрупкие плодовые тела проще срезать ножом, чтобы не раскрошить их. Главное — не раскапывать землю и не вырывать мох вокруг грибов. 


Что сделать с грибами сразу после леса

Не откладывайте обработку на несколько дней. Собранные грибы желательно перебрать и приготовить в день сбора.

Сначала удалите землю, листья, хвою и поврежденные участки. После этого грибы можно промыть и подготовить к дальнейшему приготовлению. Для предварительной обработки Роспотребнадзор рекомендует отварить грибы около 10 минут, слить отвар, промыть грибы и только после этого готовить блюдо. Такая обработка снижает содержание ряда токсичных веществ. 

При этом нельзя рассчитывать, что длительная варка, большое количество соли или уксуса способны сделать безопасным изначально ядовитый гриб. Некоторые токсины не устраняются обычной кулинарной обработкой. 


А что насчет домашних заготовок?

С консервированием грибов нужно быть особенно осторожными. При неправильной технологии домашние герметичные заготовки могут стать источником ботулизма — тяжелого заболевания, которое представляет угрозу для жизни.

Поэтому если вы впервые собираете грибы, лучше не экспериментировать с собственными рецептами консервирования и строго соблюдать проверенную технологию заготовки.


Что делать при подозрении на отравление

Тошнота, многократная рвота, боли в животе, диарея, сильная слабость, головокружение, нарушения зрения, одышка, бред или галлюцинации после грибного блюда — повод немедленно обращаться за медицинской помощью.

Не стоит ждать, пока «само пройдет», и тем более пытаться лечиться самостоятельно. Если сохранились остатки грибов или блюда, их желательно не выбрасывать: они могут помочь специалистам установить причину отравления. 

И главное правило, которое стоит запомнить перед первым походом: лучше вернуться домой с пустой корзиной, чем положить туда один гриб, в котором вы не уверены.

Все подробности публикуем в нашем канале MAX.

Петр Ефремов 

Новости на Блoкнoт-Волгоград