Общество,
сегодня, 15:00
Мифы о соцпитании: как действительно кормят в волгоградских учреждениях
Питание в школах, детсадах, больницах и других социальных объектах всегда вызывает разное мнение. И формируется оно не только из собственного опыта, но и на основе того, как об этом говорят в информационном пространстве. К примеру, в сериалах и юмористических шоу на федеральных каналах преподносят эту тему чаще с негативной стороны - то невкусные и холодные обеды, то отравления, то пропавшая еда.
В результате у зрителей складываются определенные стереотипы, связанные с этой сферой. Мы собрали самые распространенные из них, чтобы разобраться, какое из них - правда, а какое - уже давно является заблуждением.
В Волгоградской области на сегодняшний день 19 поставщиков питания. На объектах, с которыми они работают, регулярно проводятся мониторинги представителями волгоградской Ассоциации «Профессионалы соцпитания и оздоровления населения». И они как никто другой знают всю эту «кухню» изнутри и точно могут сказать, оправданы ли возражения потребителей.
«Очень часто мы слышим о том, что блюда невкусные, пресные, выглядят непривлекательно и их практически никто не ест, - рассказывает заместитель руководителя «ПСПиОН» Алла Порхун. - Но люди забывают о том, что, здесь совершенно другая специфика: нет индивидуального меню, как, например, дома или в кафе. Мы говорим о массовом приготовлении, массовом накрытии, сбалансированности, приготовлении по сборнику рецептур, ГОСТу, по технологии щадящего режима. И важно знать и принимать эту позицию. Да, такая пища непривычна для большинства людей, но главное - что она полезная. Но если уж говорить о съедаемости - то мы просто смотрим на статистику. В школах, например, она чаще всего она в районе 70-80%, это значит, что все-таки большинство детей питаются в столовой и при этом говорят, что им вкусно».
Другой вопрос, что многие озабочены тем, что блюда в те же школы привозят в контейнерах и они якобы холодные.
«Давайте просто разберемся: еду готовят на местах в учреждениях на пищеблоках, где есть такая возможность, а если ее нет - в специально оборудованной мастер-кухне, - поясняет эксперт. - И если мы говорим про второй вариант, то здесь процесс организован так: горячие блюда сразу же раскладываются в специальные термоса, а далее отправляются на объекты специализированным транспортом, оборудованными для поддержания температурного режима. Важно: от момента приготовления до того, как тарелка с едой окажется в руках потребителя, должно пройти строго не более двух часов».
По словам Аллы Порхун, холодная еда или теплая, проверяется еще до накрытия. Специалисты бракеражной комиссии оценивают все - органолептические показатели, обязательно температурный режим и соответствие меню. И выдают заключение - можно ли ставить это блюдо на стол. А чтобы родители сами убедились, что еда из контейнеров теплая, их приглашают на родительский контроль. Многодетная волгоградка Людмила Елина поделилась, что тоже переживала по этому поводу:
«Мои дети учатся в лицее № 6, и здесь еду привозят к перемене из мастер-кухни оператора питания «Виво Маркет». Я была уверена, что они остаются голодными, думала - их кормят холодным. Хотя ни сыновья, ни дочь ни разу не жаловались на это, они питаются в школе каждый день. Во время проверки я лично убедилась, что блюда теплые. Все попробовала и сама увидела, как другие ученики тоже едят с аппетитом».
Как отмечает замруководителя «ПСПиОН», мнение о том, что блюда от операторов питания одни и те же - верное, но не до конца.
«Рацион цикличный и просто периодически повторяется, - объясняет Порхун. - И одним из принципов является неповторяемость блюд в течении одного и двух последующих дней. Более того, сборники рецептур и технико-технологические карты содержат большое количество рецептов с похожими либо с абсолютно различными ингредиентами. Это позволяет сделать меню разнообразным даже для людей с особенностями здоровья».
Так, по словам директора Волжского дома соцобслуживания Сергея Калашникова, меню в учреждении адаптируется под потребности и предпочтения каждого постояльца:
«Мы понимаем, что у наших проживающих могут быть различные ограничения по здоровью. Поэтому при составлении рациона оператор питания тесно сотрудничает с медперсоналом, чтобы обеспечить не только безопасность, но и максимальную пользу питания. Мы регулярно проводим дегустации блюд. Все пожелания и замечания обязательно учитываются. Такой подход позволяет нам не просто следить за соблюдением стандартов, но и оперативно вносить изменения в меню, чтобы питание было не только полезным, но и по-настоящему вкусным для каждого».
Нина Кузнецова, которая проживает в этом ДСО уже 20 лет, рассказала, что раньше сама была поваром, и все блюда здесь оценивает на отлично:
«Питание у нас очень хорошее, я люблю первые блюда, мясо, выпечку. Все очень вкусно! В столовую всегда идем с удовольствием и съедаем все, что для нас заботливо и с любовью готовят».
Тем не менее, важно помнить, что учитывать индивидуальные потребности могут не везде. Алла Порхун уточнила - в школах это просто не представляется возможным.
А можно ли отравиться в школе, больнице, саду или соцчреждении? Наш эксперт уверена - рисков в разы меньше, чем, например, если поесть в кафе или бистро.
«Некачественное, непроверенное - не равно социальному. Потому что, во-первых, операторы питания работают с поставщиками сырья, продуктов, полуфабрикатов только при наличии декларации, сертификатов соответствия, систем «Честный знак» и «Меркурий», - объясняет представитель Ассоциации «ПСПиОН». - Кроме того, они участвуют в конкурсах по статье 44 ФЗ, который очень строго определяет требования к ведению деятельности в сфере соцпита, а также к качеству сырья. И если будут нарушения или тем более отравления - то это грозит даже уголовным делом».
Добавим, что сегодня в России активно разрабатывается федеральный закон о социальном питании, инициированный в Госдуме. Этот проект направлен на установление единых правил и стандартов питания в школах, больницах и детских садах, что обеспечит сбалансированность, качество и безопасность продуктов. Закон определит понятие «социальное питание» и введет жесткий контроль качества на всех этапах - от закупки продуктов до подачи блюд.
Новости на Блoкнoт-Волгоград
В результате у зрителей складываются определенные стереотипы, связанные с этой сферой. Мы собрали самые распространенные из них, чтобы разобраться, какое из них - правда, а какое - уже давно является заблуждением.
Первый миф - еда холодная и невкусная
В Волгоградской области на сегодняшний день 19 поставщиков питания. На объектах, с которыми они работают, регулярно проводятся мониторинги представителями волгоградской Ассоциации «Профессионалы соцпитания и оздоровления населения». И они как никто другой знают всю эту «кухню» изнутри и точно могут сказать, оправданы ли возражения потребителей.
«Очень часто мы слышим о том, что блюда невкусные, пресные, выглядят непривлекательно и их практически никто не ест, - рассказывает заместитель руководителя «ПСПиОН» Алла Порхун. - Но люди забывают о том, что, здесь совершенно другая специфика: нет индивидуального меню, как, например, дома или в кафе. Мы говорим о массовом приготовлении, массовом накрытии, сбалансированности, приготовлении по сборнику рецептур, ГОСТу, по технологии щадящего режима. И важно знать и принимать эту позицию. Да, такая пища непривычна для большинства людей, но главное - что она полезная. Но если уж говорить о съедаемости - то мы просто смотрим на статистику. В школах, например, она чаще всего она в районе 70-80%, это значит, что все-таки большинство детей питаются в столовой и при этом говорят, что им вкусно».
Другой вопрос, что многие озабочены тем, что блюда в те же школы привозят в контейнерах и они якобы холодные.
«Давайте просто разберемся: еду готовят на местах в учреждениях на пищеблоках, где есть такая возможность, а если ее нет - в специально оборудованной мастер-кухне, - поясняет эксперт. - И если мы говорим про второй вариант, то здесь процесс организован так: горячие блюда сразу же раскладываются в специальные термоса, а далее отправляются на объекты специализированным транспортом, оборудованными для поддержания температурного режима. Важно: от момента приготовления до того, как тарелка с едой окажется в руках потребителя, должно пройти строго не более двух часов».
По словам Аллы Порхун, холодная еда или теплая, проверяется еще до накрытия. Специалисты бракеражной комиссии оценивают все - органолептические показатели, обязательно температурный режим и соответствие меню. И выдают заключение - можно ли ставить это блюдо на стол. А чтобы родители сами убедились, что еда из контейнеров теплая, их приглашают на родительский контроль. Многодетная волгоградка Людмила Елина поделилась, что тоже переживала по этому поводу:
«Мои дети учатся в лицее № 6, и здесь еду привозят к перемене из мастер-кухни оператора питания «Виво Маркет». Я была уверена, что они остаются голодными, думала - их кормят холодным. Хотя ни сыновья, ни дочь ни разу не жаловались на это, они питаются в школе каждый день. Во время проверки я лично убедилась, что блюда теплые. Все попробовала и сама увидела, как другие ученики тоже едят с аппетитом».
Второй миф - скудное меню
Как отмечает замруководителя «ПСПиОН», мнение о том, что блюда от операторов питания одни и те же - верное, но не до конца.
«Рацион цикличный и просто периодически повторяется, - объясняет Порхун. - И одним из принципов является неповторяемость блюд в течении одного и двух последующих дней. Более того, сборники рецептур и технико-технологические карты содержат большое количество рецептов с похожими либо с абсолютно различными ингредиентами. Это позволяет сделать меню разнообразным даже для людей с особенностями здоровья».
Так, по словам директора Волжского дома соцобслуживания Сергея Калашникова, меню в учреждении адаптируется под потребности и предпочтения каждого постояльца:
«Мы понимаем, что у наших проживающих могут быть различные ограничения по здоровью. Поэтому при составлении рациона оператор питания тесно сотрудничает с медперсоналом, чтобы обеспечить не только безопасность, но и максимальную пользу питания. Мы регулярно проводим дегустации блюд. Все пожелания и замечания обязательно учитываются. Такой подход позволяет нам не просто следить за соблюдением стандартов, но и оперативно вносить изменения в меню, чтобы питание было не только полезным, но и по-настоящему вкусным для каждого».
Нина Кузнецова, которая проживает в этом ДСО уже 20 лет, рассказала, что раньше сама была поваром, и все блюда здесь оценивает на отлично:
«Питание у нас очень хорошее, я люблю первые блюда, мясо, выпечку. Все очень вкусно! В столовую всегда идем с удовольствием и съедаем все, что для нас заботливо и с любовью готовят».
Тем не менее, важно помнить, что учитывать индивидуальные потребности могут не везде. Алла Порхун уточнила - в школах это просто не представляется возможным.
Третий миф - опасное питание
А можно ли отравиться в школе, больнице, саду или соцчреждении? Наш эксперт уверена - рисков в разы меньше, чем, например, если поесть в кафе или бистро.
«Некачественное, непроверенное - не равно социальному. Потому что, во-первых, операторы питания работают с поставщиками сырья, продуктов, полуфабрикатов только при наличии декларации, сертификатов соответствия, систем «Честный знак» и «Меркурий», - объясняет представитель Ассоциации «ПСПиОН». - Кроме того, они участвуют в конкурсах по статье 44 ФЗ, который очень строго определяет требования к ведению деятельности в сфере соцпита, а также к качеству сырья. И если будут нарушения или тем более отравления - то это грозит даже уголовным делом».
Добавим, что сегодня в России активно разрабатывается федеральный закон о социальном питании, инициированный в Госдуме. Этот проект направлен на установление единых правил и стандартов питания в школах, больницах и детских садах, что обеспечит сбалансированность, качество и безопасность продуктов. Закон определит понятие «социальное питание» и введет жесткий контроль качества на всех этапах - от закупки продуктов до подачи блюд.
Новости на Блoкнoт-Волгоград
