Феномен ростовского рынка пытаются разгадать волгоградцы: «А куда у нас все это делось»
В чем феномен Старого ростовского базара, где столы ломятся от стопок со свежей зеленью, количества рыбы, мяса, сыров, колбасы и другой свежайшей вкуснятины — пытался понять и осознать журналист «Блокнот Волгоград».
В Волгограде местная культура рынков с каждым годом уходит в небытие. Недавно волгоградцы узнали, что зачистке подвергнется рынок «Юбилейный» в Красноармейском районе. В мэрии официально этот факт подтверждают. На месте снесенного рынка в конце 2024-го рынка «Олимпия» в Дзержинском районе уже два года «красуется» пустырь. Приходя на Центральный рынок, горожанам лишь приходится с грустью вспоминать времена былого изобилия и толпы покупателей. Рынок продолжает работать, но вот выбрать здесь определённо нечего, уже который год констатируют жители.
На Старый базар мы отправились в третий и заключительный день нашей поездки по Ростову. И первое впечатление, когда ты приезжаешь из соседнего Волгограда — шок. Конечно же, в хорошем смысле. Шок наступает от видов изобилия и вкусных запахов еды. Надо также сказать, что ростовчане свой рынок очень любят. Даже не так — обожают. Если это рыба, то обязательно в том числе местная, свежая (лещ донской, цимлянский, корюшка, чехонь). Если это раки — то живые, в коробках и ящиках. Хочешь, бери, рассматривай, сажай на руку, фотографируй. И покупай килограмм-другой. Рядом работает отдел, где свежую рыбу могут сразу почистить и завернуть. Ради этого покупатели готовы и в очереди постоять. Если это колбасы — то самые ароматные, а от количества видов деликатеса разбегаются глаза. То же самое с сырами. И вот уже продавец спешит подсказать, что именно стоит попробовать прямо сейчас и как это упаковать так, чтобы вкуснятина в целости и сохранности доехала до родственников. А еще отдел с фруктами. Ростовчане считают его на рынке одним из самых красивых и зрелищных. Хотя...на ростовском рынке красиво все: от мясных рядов до прилавков с зеленью. В мясных рядах в субботний день практически все места заняты продавцами. А найти можно как привычную говядину, свинину, так и баранину, халяльное мясо. На верхних рядах второго этажа продают птицу, нутрию.
Продавцы здесь прекрасно знают, чего хочет покупатель, а многих узнают в лицо. Дают понюхать, попробовать, потрогать, посмотреть, так сказать товар лицом.
Ростовчане принимают рынок как живой организм, который очень чувствительным к вкусовым предпочтениям и изменениям в мире. Появилась необычная микрозелень, кейл (разновидность модной капусты, которая не формирует кочана) значит, и здесь она тоже уже есть. И жители Ростова признают этот факт: они исторически избалованы свежими продуктами и не готовы даже в эпоху супермаркетов и доставок отказываться от них. Поэтому рынок остается достаточно дружелюбным к местным хозяйствам и предпринимателям.
Ну а пока волгоградцы гадают, в чем же секрет столь бойкой торговли на Старом рынке в Ростове, местные просто знают, что торговцы вот уже бесконечно много лет придерживаются абсолютно нехитрых, еще советских традиций, которые были так хорошо знакомы и запали в душу нашим мамам, папам, бабушка и дедушками с детства. И ведь вся эта рыночная культура, атмосфера настолько полюбилась приезжим, что на Старый базар стали водить экскурсии.
Базарным днем ростовчане объявили для себя субботу. С утра люди торопятся на рынок и уносят с собой полные сумки еды. То самое масло из жареной семечки, аромат которого сводит с ума. Правда, если вам очень надо, есть масло из нежареной семечки. Тот самый редис с «белой задницей». Или диковина (маринованная слива и виноград, которая готовится отдельно в качестве закуски). Рынок работает без выходных. Самыми активными днями, когда покупателей особенно много, считаются четверг-пятница-суббота. В понедельник-вторник некоторые продавцы могут отдыхать.
В Волгограде до сих пор помнят Центральный рынок таким же бурлящим и живым в конце 80-х- 90-х, где доставали себе на стол даже то, что в то время казалось невозможным. Если что-то было очень нужно, это всегда искали на рынке. Это были годы золотого расцвета. Остались тому подтверждением исторические цветные кадры и удивленные возгласы волгоградцев: «Как им, ростовчанам, удалось все это сохранить?»
На волгоградских фото такая же бойкая торговля, на прилавках бесконечное множество продуктов, столы с фруктами, рыбные ряды, мясные. Сегодня ничего этого нет несмотря на то, что рынок считается в городе старейшим, и его история тоже начинается с Базарной площади. Рынок всегда был интересен дачникам. Сейчас здесь число таких торгующих ничтожное количество, а место так и не получило отклика несмотря на то, что акцент после глобального ремонта попытались сделать на общепите. Финальный аккорд в этом поставило здание фудкорта, также получившее неоднозначную оценку от волгоградцев.
Найти информацию о ростовском рынке, как о гастрономическом чуде, в открытых источниках не составит труда. Причина проста: сюда идут не только жители, едут не только туристы. Это профессиональные гастроэксперты, ведущие гастрономических тревел-шоу, они снимают видео, много рассказывают и показывают про Старый базар в Ростове. Неоднократно к любви к продуктам с ростовского рынка признавалась и телеведущая, ресторатор Юлия Высоцкая.
Что еще хотелось бы еще особенно отметить на Старом базаре в Ростове-на-Дону. Здесь в павильоне есть лифт, им могут воспользоваться маломобильные граждане, двухуровневая подземная парковка. И, наконец, гордятся закупками на рынке местные рестораны и кафе, у многих имеются свои поставщики. Либо представители заведений приезжает на закупки очень рано утром.
Остается надеться на то, что и Волгограду искренне захочется взять пример с южных соседей. Ведь атмосфере Старого базара сегодня тихо завидует весь российский юг.
«Блокнот Волгоград» благодарит организатора инфотура — Ростовский муниципальный фонд развития предпринимательства и туризма при поддержке Департамента экономики города Ростова-на-Дону и Администрации города Ростова-на-Дону.
Фото: блог «Автобродяги»
#Ростовнадолюбить
Социальные сети организатора:
А также — Официальный туристский портал города Ростов-на-Дону
Новости на Блoкнoт-Волгоград