Любимые кафе Волгограда и главные закрытия 2025 года назвала фудблогер Екатерина Башмакова

Екатерина Башмакова — автор популярного блога про вкусные места и интересные события Волгоград и области. Многим она известна как Катя Вкус Волгограда. Девушка — не только талантливый фудблогер, но и многодетная мама. В интервью «Блокноту» Екатерина рассказала, дорого ли питаться каждый день в ресторанах и назвала свой топ любимых мест в городе.

Я замужем, у нас многодетная семья — трое дочек и есть псын — стаффорширдский терьер.
Я люблю свою семью, родной город и вкусно поесть, собственно, об этом и рассказываю в блоге, и людям откликается.
У меня есть высшее образования — я специалист по сервису и туризму. А среднеспециальное — технолог продукции общественного питания (есть корочка повара 3 разряда и кондитера какого-то разряда, уже не помню). Иронично — я не очень люблю готовить. Точнее, мне нравится придумывать на основе классических рецептов что-то своё, добавляя новые специи, цедру цитрусовых, сочетать солёное со сладким. Но это чаще всего не нравится домашним, поэтому я решила не так часто экспериментировать.

Почему выбрали именно эту специальность?

После 9 класса я точно решила, что уйду из школы, а вот кем хочу быть — нет. Мама предложила сходить на день открытых дверей в колледж, тогда он назывался ВолТЭК, сейчас ВКРСиТ. Сходили, вроде понравилось, сдала вступительные, так и поступила. Высшее искала — куда после нашего колледжа можно поступить с минимумом испытаний. Пошла заочно в МГУС/РГУТиС, и параллельно работать. Угадайте, кем? Поваром. И вот, проработав года 2 поваром в нескольких местах, а потом примерно столько же сушистом, я поняла, что работа на кухне — не моё, меня всё время тянуло на общественную деятельность, волонтёрство. И позже появился блог.

Как родился проект «Вкус Волгограда»?

Просто однажды на личной странице, в соцсети, которую сейчас нельзя называть, я поделилась отзывом о кафе-мороженом, где готовили чудесное йогуртовое мороженое. Несколько подруг по этому отзыву сходили, им тоже понравилось место, поблагодарили. И я подумала, что это будет полезно людям, и стала рассказывать о вкусных местах. А позже и интересных событиях, потому что мне самой это было интересно.
Сначала я делилась своими и репостила отзывы волгоградцев — что-то вроде паблика с отзывами о местных заведениях. Позже уже остались посты чисто с моим мнением. А потом добавились и анонсы мероприятий, форумов, ивентов — всё, что интересует меня, откликается мне, то и попадает в блог.

Как за годы изменился ресторанный бизнес в Волгограде?

У нас абсолютно точно изменился сервис! Но это продиктовано и соцсетями в том числе. Люди видят, как в других городах, странах, делятся впечатлениями на широкую аудиторию, это вносит коррективы и в бизнес. Хочешь, чтобы о тебе говорили — создавай поводы и прецеденты к этому. Черный пиар, конечно, тоже пиар, но когда о заведении говорят, упоминая вкус блюд, подачу и безупречный сервис, это в долгосрочной перспективе приводит гостей. Сервис в ресторанах, кафе, кофейнях Волгограда точно стал лучше. А вот разнообразие кухонь у нас небольшое. Подписчики уже смеются над открытием новых грузинских заведений. Но нужно отдать должное — в этих заведениях все равно полно гостей. А раз люди ищут, то это востребовано. Я лично радуюсь появлению смелых проектов, новых направлений. Хочется, чтобы было больше разнообразия.
Преобладают сейчас в Волгограде русская, грузинская и итальянская кухни.

Можно ли говорить о кризисе в этой отрасли?

Думаю, ресторанная сфера, как и остальные, ждут изменения на фоне последних новостей. Часть среднего сегмента закроется, если не предпримут меры и продолжат работать как всегда. Бюджетному и понятному сегменту будет попроще, как и дорогому — у них всегда есть свой клиент.

Много ли заведений закрылось за последний год?

Из общепита не так много, кто закрывался, часть из них просто открыли новые направления. Посмотрим как будет дальше. Всем бы хотелось пожелать терпения и добрых гостей.

Как считаете, легко ли в Волгограде открыть новый ресторан или кафе, если Вы — не из семьи Малашкиных?

Это, конечно уже местный мем. Но это прекрасная семья, которая, я считаю, многое сделала для города и в ресторанной сфере, и в других. Одно только здание речпорта какое красивое стало! Я знакома и с рестораторами, и с не сетевыми предпринимателями, у каждого из них свой клиент. Конечно, у всех разный стартовый капитал, но возможности есть у всех в этой сфере, и открываются абсолютно спокойно предприниматели с разными фамилиями.
Вот знаете, на днях открылся итальянский ресторан, я сделала обзор, и даже тут нашлись люди, которые язвительно писали «что сначала вся родня и друзья сходят в ресторан, а потом уже простой народ сможет столик забронировать» — всегда и везде находятся недовольные. Если бы рестораторы на них ориентировались, со многими проектами мы бы просто не познакомились.

В чем, как Вы считаете, главная ресторанная проблема Волгограда?

В том, что волгоградцы оооочень неохотно пробуют что-то новое! Это прямо бич наших людей. Открывалась у нас и индийская кухня, там было очень вкусно, но людей ходило мало. Многие просто боялись пробовать. И армянская у нас есть, тоже очень тяжело было раскачать.
Я даже призываю! Пробуйте новое! Знакомьтесь с новыми вкусами, ходите на гастроужины, пробуйте новые сочетания продуктов — не бойтесь испытать новый гастрономический опыт.

Сколько стоит питаться в заведениях?

Будем честными, много. Поэтому приходится по-старинке готовить дома. Если прикинуть, грубо, на многодетную семью обед-ужин в рестике около 13 000 в день, округлим до 10 000, и умножим на 31 день, получается 310 тысяч.. Так что, продолжаем готовить дома.

Расскажите о любимых заведениях Волгограда?

Кофейни: «Кофелайн» и их восхитительный боул с кус-кусом, овощами и рыбкой. Отличный кофе. «Каланча» — кофейня про историю Царицына. С напитками по рецептам того времени. Хвойник, сбитень, морковник, и другие. А ещё латте-кисель — вкуснейший.

«Книжный» в Горьковке. Довлатте с розовой солью. «Кофеин» — отменный кофе, великолепные сырники с зеленью.

«Большой кофе» — кофейня пришла из Волжского. У них интересная концепция, итальянское зерно, свои десерты. «Кофейня 11» с видом на стадион Арену. Хороший кофе, вкусные завтраки.

«Ярче кофе» — интересные авторские напитки с волгоградским колоритом.

Рестораны: «Княгининский двор»: безупречный сервис, вкусная локальная кухня.

«Италетто» — сами готовят все вид и паст от и до. Вкусно, красиво.

«Болконский» — концепция, блюда, обслуживание. «Органза» — вид на Волгу, латте шишка хвоя и завтраки. «Занзибар» — эффектные подачи.

«Шафран» — недавно за много лет обновили интерьер. Здесь по-прежнему отменный лагман, пловы, хашлама. «Зира Гарден» — чудесные лепешки , плов. Красиво, атмосферно.

«Ателье» — уровень сервиса, блюда. «Иду в гости» — атмосфера, блюда. Да, снова грузинская кухня, но старт хороший.

Кафешки: «Скромно пицца» — великолепная пицца из печи. «Ли» — вкуснейший сею рамен, вок лапша отличная. И хороший китайский чай. Пиццерия «Юта» — работает с 90-х годов. Вкусная пицца и великолепная окрошка.

Бары: «Ледникь» и «Большой Птолемей» — и порадуют локальными блюдами, закусками, и сопроводят вечер великолепными напитками. «Ледникь» знают толк в вине, продвигают винную культуру в регионе и за пределами. «Птолемей» мастерски готовят настойки и коктейли.

Главные открытия года: «Италетто» «Лапшичная Ли», «Зира гарден», «Иду в гости». Среди громких закрытий отметились «Джун» и бар «Февраль» на Комсомольской, а также чуть раньше прекративший существование ресторан Birch.

От редакции: кафе June на Комсомольской предлагало «весело позавтракать с просекко и беллини и вкусно поужинать с коктейлями». После закрытия популярного ресторана Birch на его бывшем здании уже красуется вывеска нового места отдыха «Руставели».

Общие тренды Волгограда: шаурма и котлеты по-киевски — на все времена.

В этих направлениях отметились:

«Шелби Гриль» — качество, вкус, широкие знания барбекю культуры. Котлеты: «Болтушка», «Раковаръ», «Самовар», «Конфетки-Бараночки».

Здорово, что все больше в городе делается акцент на локальную кухню: гастроужины, фестивали. Я считаю, что сила — во взаимооуважении. Волгоградцы, помните, мы живём на великой земле, у нас есть сила, которую нужно направлять на созидание. Всем добра и новых гастрономических приключений.

Новости Волгограда читайте в удобном формате в нашем телеграме и на канале MAX.

Анна Анатольева