Общество,
сегодня, 10:59
Как выбрать сладкий и спелый арбуз: проверяем пятно, хвостик и звук
Читайте также:
- На проблемы со связью жалуются в Волгограде 15 августа (сегодня, 09:59)
- «Ротор» отстоял ничью на своем поле (сегодня, 09:37)
- Ракетная опасность объявлена в Волгограде ночью 15 августа (сегодня, 02:33)
Август — самое время покупать арбузы, но даже в разгар сезона вместо сладкой и сочной ягоды можно случайно принести домой недозрелый или испорченный плод. Разбираемся, на что смотреть при выборе арбуза, почему не стоит верить всем народным приметам и как не купить ягоду с повреждениями или сомнительного происхождения.
Рекомендации основаны на материалах Роспотребнадзора, публикациях специалистов и современных справочных материалах о выборе бахчевых культур.
Начните не с арбуза, а с места продажи
Самый важный совет касается не цвета корки и даже не хвостика. Покупать арбузы лучше в официальных местах торговли.
Роспотребнадзор рекомендует избегать стихийных точек вдоль автомобильных дорог и необорудованных мест. На санкционированной торговой точке должны быть документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукции.
Есть еще одно важное правило: не покупайте арбуз с трещинами, вмятинами и другими повреждениями корки. Разрезанный арбуз, который долго лежит в тепле, становится гораздо более благоприятной средой для размножения микроорганизмов.
По этой же причине продавец не должен разрезать арбуз для покупателя «на пробу». Роспотребнадзор прямо указывает, что такая практика не допускается.
Желтое пятно — один из главных ориентиров
Переверните арбуз и найдите так называемое земляное пятно — участок, которым плод лежал на земле во время созревания.
У зрелого арбуза оно должно быть желтым или даже оранжевым. Бледное или почти белое пятно может говорить о том, что плод не успел нормально вызреть.
Но превращать этот признак в математическую формулу тоже не стоит. Размер и оттенок пятна зависят в том числе от сорта и условий выращивания.
Хвостик должен быть сухим, но не только он
Сухая плодоножка считается классическим признаком спелости. Обращайте внимание на сухость усика и плодоножки.
При этом один только хвостик не дает стопроцентной гарантии. После сбора урожая он постепенно высыхает, поэтому сухой хвостик скорее говорит о том, что арбуз некоторое время находится после срезки, чем самостоятельно доказывает его сладость.
Поэтому смотрите сразу на несколько признаков: хвостик, состояние корки, земляное пятно и общий вид плода.
Постучите по арбузу
Знаменитый способ «послушать» арбуз действительно может помочь.
При ударе ладонью зрелый арбуз должен вибрировать, а при постукивании согнутым пальцем издавать умеренно звонкий звук. При легком сжатии вдоль продольной оси у зрелого плода может появиться слабый хруст.
Но покупать арбуз исключительно по принципу «чем звонче, тем слаще» не стоит. Звук зависит от сорта, размера и состояния плода. Поэтому этот тест лучше использовать как дополнительный, а не единственный критерий.
Корка расскажет о многом
Хороший арбуз должен иметь целую, неповрежденную корку. Если кожуру легко проткнуть ногтем, арбуз может оказаться незрелым.
Не берите ягоду с трещинами, глубокими вмятинами, следами гнили или размягченными участками.
А вот форма сама по себе не является надежным показателем. Арбузы бывают круглыми и вытянутыми, причем многое зависит от конкретного сорта.
Не гонитесь за самым огромным
Большой арбуз автоматически не означает сладкий, а маленький не обязательно будет недозрелым.
Выбирайте плоды среднего размера: арбузы одинаковой степени зрелости не должны радикально отличаться по размеру.
Поэтому гигантский арбуз в самом центре прилавка можно оставить без сожалений.
А что насчет «мальчиков» и «девочек»?
В народе существует популярная теория: якобы арбузы можно разделить на «мальчиков» и «девочек», а последние якобы слаще.
Достоверного научного основания считать форму нижней части арбуза надежным способом определить его пол и сладость нет. Это скорее народная примета, чем способ оценки качества.
Гораздо полезнее посмотреть на корку, земляное пятно, плодоножку и состояние самого плода.
Можно ли по виду определить нитраты?
Здесь особенно много мифов.
Достоверно определить содержание нитратов в арбузе можно только лабораторным методом. Обратите внимание на мякоть уже после покупки и разрезания плода: настораживать должны интенсивно ярко-красная мякоть с фиолетовым оттенком, желтоватые волокна от сердцевины к корке и слишком гладкая, глянцевая поверхность среза.
Но по одному внешнему признаку поставить «диагноз» арбузу нельзя.
И главное — не стоит пытаться проверять ягоду до покупки, заставляя продавца делать надрез.
Что делать дома перед тем, как есть арбуз
Даже если арбуз выглядит идеально, перед разрезанием его нужно тщательно вымыть теплой водой с мылом. На кожуре могут находиться частицы земли, пыль и микроорганизмы, которые при разрезании способны попасть на мякоть.
После разрезания арбуз следует хранить в холодильнике.
Если мякоть имеет кислый запах, стала слизистой или появились другие признаки порчи, есть такой арбуз нельзя. Роспотребнадзор предупреждает, что кислый запах может свидетельствовать о начавшейся микробиологической порче и риске пищевого отравления. ([Роспотребнадзор][1])
Короткая инструкция перед покупкой
Посмотрите на корку: она должна быть целой и твердой.
Найдите земляное пятно: хороший ориентир — насыщенный желтый или оранжевый цвет.
Проверьте плодоножку: сухая — хороший признак, но оценивать нужно не только ее.
Постучите: зрелый арбуз должен давать умеренно звонкий звук и вибрировать.
Не берите поврежденные и треснувшие плоды.
Не покупайте арбузы с земли или в несанкционированных местах.
Не соглашайтесь на разрез «для проверки».
И не пытайтесь определить наличие нитратов по одной примете — надежно это делается только лабораторно.
Все подробности публикуем в нашем канале MAX.
Петр Ефремов
Новости на Блoкнoт-Волгоград
